《农产品加工工艺学》是应用各方面的基础知识，研究农产品的加工保藏、 包装运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响；开发新型食品；探讨食品资源利用；实现农产品生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学。要求学生了解农产品加工业的起源、历史与现状、农产品加工的基本概念、基本原理和基本工艺、基本方法。