实验实习八 鸡的屠宰测定和体内器官的观察
（一）目的
1．学习鸡屠宰方法和步骤，掌握屠宰率测定及计算方法。
2．了解鸡体内各器官的相互关系和解剖结构。
（二）材料和用具
公、母鸡若干只、解剖刀、手术剪、镊子、解剖台、台秤、电子秤、温度计、瓷盘、骨剪、胸角器、游标卡尺、皮尺、粗天平、吊鸡架、承血盆。
（三）内容和方法
1．鸡的屠宰测定
（1）宰前的准备
① 家禽屠宰前必须先禁食12~24h，只供饮水，其目的即可节省饲料还可使放血完全，保证肉的品质优良和屠体美观。
② 屠宰前为避免药物残留，应按规定程序停止天饲料中添加药物。
③ 称活体重。
（2）放血
① 颈外放血法 左手握鸡两翅，将其颈向背部弯曲，并以左手下拇指和食指固定其头，同时左手下小指勾住鸡的一脚。右手将鸡耳下颈部宰杀部位的羽毛拔净后用刀切断颈动脉或颈静脉血管，放血致死。血放于承血盆中。
② 口腔内放血法 将鸡两腿分开倒悬于吊鸡架上，左手握鸡头于手下掌中并用拇指及食指将鸡嘴顶开，右手下将解剖刀的刀背与舌面平行伸入口腔，待刀伸入至左耳部时将刀翻转使刀口朝下，用力切断颈静脉和桥形静脉联合处（附图8-1之I），然后再钭刀抽出转向硬腭处中央裂缝中部（两眼间）斜刺延脑，破坏脑神经中枢（附图8-1之I）。此法使屠体没有伤口，外表完整美观，放血完全，死亡快。
