实验实习八 鸡的屠宰测定和体内器官的观察
（3）拔毛
① 干拔法 应用口腔内放血宰杀的家禽可用干拔法，在血放尽后，将羽毛拔去。注意勿损伤皮肤。
② 湿拔法 在血放净后，用50~80℃的热水浸烫，让热水渗进毛根，因毛囊周围肌肉的放松而便于拔毛。注意水温和浸烫时间要根据鸡体重的大小、季节差异和鸡的日龄而异，不宜太高温度和浸烫太久。一般以能拔下毛而不伤皮肤为准。拔毛顺序为：尾—翅—颈—胸—背—臀—两腿粗毛一绒毛。拔完羽毛后沥干水称屠体重并求毛重。
（4）屠体外观检查 检查屠体表面是否有病灶、损伤、淤血，如鸡痘、肿瘤、胸囊肿、胸骨弯曲、大小胸、脚趾瘤、外伤、断翅或淤血块等。
（5）基本测量 用手术刀按附图8-2作第一切线、第二切线和尾根部切线。测量以下指标。
① 胸角宽 测量胸角宽常以胸角度表示，理想的胸角度应在90°以上。方法用胸角器在胸骨前的吻突向下垂直，不要过紧夹住胸肌，自然夹角形成的角度数即为胸角宽度（附图8-3）。
② 皮下脂肪厚 从尾根部切线向上沿第一切线剥离两侧皮肤，用游标卡尺测量此处的皮脂厚。游标卡尺应轻轻卡住，不要用力挤压（附图8-2）。
③ 肌间脂肪宽 将胸部的皮掀开，在胸骨侧突的部位用游标卡尺测量脂肪带的宽度。
（6）分割、去内脏 割除头、颈、脚。脚从踝并节分割并剥去脚皮、趾壳，头从枕寰关节处割下，颈部从肩胛骨处割下。分别将头、颈、脚称重填入表中。
为防止屠体污灵活机动，开腹前先挤压肛门，使粪便排出。在胸骨剑突出泄殖腔之间一刀，掏出内脏，仅留肺脏和肾脏。
（7）屠宰测定项目
① 活重 指在屠宰前停饲12h后的重量。
② 放血重 禽体放血后的重量。
③ 屠体重 禽体放血、拔毛后的重量（湿拔法需沥干）。
