实验实习八 鸡的屠宰测定和体内器官的观察
（1）准备
① 屠宰方法、屠体外观检查，同前述。
② 切开胸侧壁与大腿间的皮肤，用力掰开髋关节，让其脱臼。这样屠体可稳定地呈仰卧姿势。
③ 在胸剑突下方横切一刀，切口伸向腹部两侧。再从切口下缘沿腹部中线纵向切开腹腔，露出腹腔脏器。
④ 从腹壁两侧，沿椎骨肋与胸骨肋结合的关节处，纵向向前剪开至肩关节处，再用骨剪剪断锁骨和乌喙骨。稍用力向上掀开整个胸壁，露出胸腔脏器。
（2）观察
先总体观察胸腔、腹腔各脏器位置，并观察气囊（见图2-6）。
① 生殖系统
母鸡观察：a. 卵巢：识别卵泡、卵泡囊外的血管和卵泡带（破裂缝）以及排卵后的卵泡膜；b. 输卵管：观察输卵管的漏斗部（伞部、腹腔口、颈部）膨大部（蛋白分泌部）、峡部、子宫部、阴道部和输卵管在泄殖腔的开口等部分的位置、形态及分界处（见图2-8）。
公鸡生殖器官：睾和输精管的形态、位置（观察公鸡生殖器官应在观察消化系统之后）。见图2-7。
② 消化系统 首先摘除母鸡输卵管，然后剪开口腔，露出舌和上颌背侧前部硬腭中央的腭裂（位于相对于两眼位置，为斜刺延脑位置）。腺胃（切开露腺胃乳头突起）；肌胃（切开露出角质膜）；小肠（十二指肠、空肠、回肠）以及胰腺、胆囊、脏脏；大肠（盲肠、直肠）以及盲肠扁桃体；泄殖腔（见图2-5）。
③ 泌尿系统 摘除消化器官，露出紧贴于鸡腰部内侧的泌尿系统，包括肾脏、输尿管和泄殖腔。
④ 其他脏器 观察 心脏、肺脏、脾脏、法氏囊、胸腺、坐骨神经和卵黄柄（美克耳氏憩室）等等。
